Мёд натуральный, продукт переработки медоносными пчёлами нектара или пади; сладкая, как правило, ароматная, бесцветная или с окраской от жёлтых до бурых тонов, сиропообразная либо закристаллизовавшаяся масса. В процессе созревания мёда из нектара или пади удаляется избыток влаги, изменяется хим. состав сахаров, происходят ферментативные реакции и др. превращения, в результате которых образуется зрелый  мёд, служащий незаменимым кормом для пчёл и ценным пищевым продуктом. По ботаническому происхождению  мёд делят на цветочный мёд (монофлёрный мёд и полифлёрный мёд), падевый мёд и смешанный мёд; по способу получения (откачки) различают сотовый мёд, центрифугированный мёд, прессовый мёд. Хим. состав  мёд сложен. В нём присутствуют: углеводы мёда (70—80%), благодаря чему 100 г  мёд на 10% обеспечивают суточную потребность взрослого человека в энергии; вода (ок. 20%); белки (0,3—0,4%); аминокислоты и др. органические, а также неорганические компоненты; минеральные вещества мёда, содержание которых в 100 г мёда невелико, однако обеспечивает суточную потребность в меди и цинке на 4%, в калии, железе и марганце на 6,6%, в кобальте на 25%; ферменты мёда; декстрины (углеводы, образующиеся при ферментативном расщеплении крахмала); витамины Вт, В2, В3, В6, РР, Н, С; фитонциды, ароматические вещества и множество других различных веществ.
Непременные компоненты  мёда — пыльца растений (в ср. 3 тыс. зёрен в 1 г) и некоторые микроорганизмы. Соотношение различных веществ в мёде зависит от его ботанического происхождения, условий медосбора, зрелости мёда и др. факторов, влияющих также на окраску мёда, вкус мёда и аромат мёда. Физические свойства  мёда характеризуются влажностью мёда, вязкостью мёда, кристаллизацией мёда, гигроскопичностью мёда, оптической активностью мёда и др. Эти показатели учитываются при оценке качества   мёда, которая проводится при его ветеринарно-санитарной экспертизе. Методика качеств, оценки  мёда предусмотрена действующим ГОСТом 19792—87 «Мёд натуральный». В соответствии с указанным ГОСТом  мёд, прошедший товарную обработку и реализуемый, должен иметь приятный, без постороннего запаха аромат, сладкий, без привкусов (кроме  мёда с каштана и табака, который может быть горьковатым) вкус, содержать не более 21% воды ( мёд с хлопчатника не более 19%), не менее 82% редуцирующих сахаров ( мёд с белой акации до 76%, с хлопчатника до 86%), не более 6% сахарозы ( мёд с белой акации до 10%, с хлопчатника до 5%), не более 25 мг/кг гидроксиметилфурфурола; диастазное число должно быть не менее 7 ед. Готе ( мёд с белой акации — не менее 5); механические примеси и признаки брожения не допускаются. На  мёд, не соответствующий требованиям стандартизации, накладывают ограничения в использовании. Он не подлежит длит, хранению, т. к. быстро портится.  Мёд, соответствующий ГОСТу, может храниться длит, время без ухудшения качества и использоваться на корм пчёлам и в пищу без каких-либо ограничений.
Мёд потребляют в натуральном виде, а также используют для приготовления медовых напитков, уксуса медового, различных кондитерских изделий. Благодаря содержанию биологически активных веществ и бактерицидному действию мёд широко применяют в нар. медицине — при переохлаждении и желудочно-кишечных заболеваниях. По назначению врача  мёд может быть использован в лечебных целях при некоторых формах язвенной болезни желудка и двенадцатиперстной кишки, болезнях сердечно-сосудистой системы и некоторых других заболеваниях. Однако следует учесть, что в ряде случаев  мёд может быть аллергеном (вызывать крапивную сыпь, одышку, рвоту, расстройство кишечника). Иногда наблюдаются отравления ядовитым мёдом, выработанным пчёлами из нектара ядовитых растений.
Мёд с различными примесями или утративший свои биол. свойства не относится к натуральному. От натурального мёда следует также отличать нередко используемый в пищу т. н. искусственный мёд, а также применяемый в профилактических и лечебных целях экспрессный мёд.

[ Домой ]

В© 2005
Отправить сообщение СЃ вопросами Рё замечанияРјРё РѕР± этом веб-узле.
Дата изменения: 21.04.2016